コントローラーの規則にそったテーブルを１つ使う時には意識しませんが、
複数のテーブルを利用したい場合は、そのテーブル用のモデルを作ります。

/app/models/sample2.php

<?php
class Sample2 extends AppModel {
}
?>

そして、コントローラー側に利用したいテーブルを書けばOKです。

var $uses = array("Sample","Sample2");